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厨房各个淸洗环节的运作流程
编辑者:admin| 更新时间:2018-06-06 10:10:38

A、运作中

a、菜类清洗:

1、浸泡:有些可提前放入盐水中浸泡20分钟左右;

2、泡洗:水漂洗第二步;

3、清洗:清水漂洗第三遍(注意在递交漂洗的过程中都将黄叶、乱叶等杂物捡出,水的标准为必须盖过菜类,不可以太少,堆成一大堆)

4、入筐:边检查边将菜装入菜筐内(菜筐不允许与地面直接接触且顺手盖好纱网)


 b、餐具清洗:

1、收集餐具

2、开水+洗洁精浸泡10分钟(水必须为80度左右的热水);

3、热水+洗洁精,人工用毛巾清洗第二遍(用毛巾的标准是无油污、无饭菜渣)

4、清水漂洗第三遍,标准为无洗洁精,无泡沫;

5、检查餐具有无油污、饭、菜渣,洗洁精泡沫等并将清洗好的餐具装入消毒车。

6、装入消毒车后用高压水冲洗最后一遍。

7、冲洗完后专人检查一遍,合格后推入消毒柜进行消毒,并填写消毒时间表。

8、消毒完后也就是开餐前必须安排人员逐一检查确保100%合格。(检查时必须戴有一次性手套)

9、定期用烧碱进行清洗,前三月餐具与烧碱的配比为:1000个:10斤,三个月后为1000个:6斤,抛光的碗不易用烧碱进行清洗。

  B、运作后:

  消毒柜:1、外部必须干净无灰尘、油污;

          2、内部必须无残渣,清理干净;

  消毒车:1、消毒车应何持干净,无污垢,无油污;

          2、清洗消毒车时应注意缝隙处的清洁;

          3、特别注意消毒车的轮子应保持干净。

 归  位:1、洗餐具所用的毛巾、钢丝球等清洁用具必须归位摆放整齐;

 水龙头:1、包括水龙头管无灰尘,并保证水龙头无破损并及时关闭;

          2、用完水龙头时应及时将其关闭。

 下水道:1、下水道必须干净、无残渣、无污垢;

          2、下水道必须保持通畅、无堵塞;


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